Los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen nitrógeno y que se encuentran en todas las proteínas. Son los bloques constructivos de las proteínas y se clasifican en función de su estructura química. Según su estructura, se pueden dividir en dos grandes grupos: los aminoácidos aromáticos y los no aromáticos.
Los aminoácidos aromáticos son los que contienen un anillo aromático en su estructura. Los más importantes son la tirosina, la triptófano y la fenilalanina. Los aminoácidos no aromáticos, por su parte, no tienen un anillo aromático en su estructura. Se dividen en tres grandes grupos: los alifáticos, los cicloalifáticos y los aromáticos heterocíclicos.
Los alifáticos son los que tienen una cadena alifática en su estructura. Los más importantes son la glicina, la alanina y la valina. Los cicloalifáticos son los que tienen una cadena alifática cíclica en su estructura. Los más importantes son la histidina, la prolina y la serina. Los aromáticos heterocíclicos son los que tienen un anillo aromático heterocíclico en su estructura. Los más importantes son la treonina, la tirosina y la triptófano.
Los aminoácidos se clasifican también en función de su capacidad de sintetizarlos o no. Los aminoácidos esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar y que deben obtenerse a través de la dieta. Los más importantes son la histidina, la isoleucina, la leucina, la lisina, la metionina, la fenilalanina, la treonina, la triptófano y la valina. Los aminoácides no esenciales, por su parte, son aquellos que el organismo puede sintetizar. Los más importantes son la alanina, la arginina, la asparagina, la cisteína, la glutamina, la glicina, la prolina, la serina y la tirosina.
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