Aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen el grupo amino (-NH2) y el grupo carboxilo (-COOH). Los 20 aminoácidos comúnmente encontrados en las proteínas de los seres vivos tienen una cadena lateral variable, o R-grupo. Los aminoácidos se clasifican en tres grandes grupos: aromáticos, alifáticos y sulfúricos, en función de la naturaleza de su R-grupo. Algunos aminoácidos son esenciales para la vida, es decir, el organismo no puede sintetizarlos y deben obtenerse de la dieta. Otros son no esenciales y pueden sintetizarse en el cuerpo.
Los aminoácidos se pueden clasificar en varias maneras, incluyendo: estructura, solubilidad, pH, hidrofobicidad y polaridad. La estructura de los aminoácidos se refiere a la composición de su R-grupo. Los aminoácidos aromáticos, como la tirosina, tienen anillos aromáticos en su R-grupo. Los aminoácidos alifáticos, como la alanina, tienen cadenas alifáticas en su R-grupo. Los aminoácidos sulfúricos, como la cisteína, tienen grupos sulfúricos en su R-grupo. La solubilidad de los aminoácidos se refiere a su capacidad para disolverse en agua. La mayoría de los aminoácidos son hidrofóbicos, lo que significa que no se disuelven en agua. Sin embargo, algunos aminoácidos, como la glicina, son hidrofílicos, lo que significa que se disuelven en agua. El pH de los aminoácidos se refiere a su nivel de acidez o basicidad. La mayoría de los aminoácidos son neutros, lo que significa que tienen un pH de 7.0. Sin embargo, algunos aminoácidos, como la cisteína, son ácidos, lo que significa que tienen un pH de menos de 7.0. La hidrofobicidad de los aminoácidos se refiere a su capacidad para interactuar con las moléculas de agua. La mayoría de los aminoácidos son hidrofóbicos, lo que significa que no interactúan con las moléculas de agua. Sin embargo, algunos aminoácidos, como la glicina, son hidrofílicos, lo que significa que interactúan con las moléculas de agua. La polaridad de los aminoácidos se refiere a su capacidad para interactuar con las moléculas de agua. La mayoría de los aminoácidos son hidrofóbicos, lo que significa que no interactúan con las moléculas de agua. Sin embargo, algunos aminoácidos, como la glicina, son hidrofílicos, lo que significa que interactúan con las moléculas de agua.
Aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo no puede sintetizar y deben obtenerse de la dieta. Los aminoácidos esenciales son: la isoleucina, la leucina, la lisina, la metionina, la fenilalanina, la treonina, la tryptófano y la valina. Los aminoácidos no esenciales son aquellos que el cuerpo puede sintetizar. Los aminoácidos no esenciales son: la alanina, la arginina, la asparagina, la glutamina, la glicina, la prolina, la serina y la tirosina. Los aminoácidos esenciales deben obtenerse de la dieta, ya que el cuerpo no puede sintetizarlos. Los aminoácidos no esenciales pueden sintetizarse en el cuerpo a partir de otros aminoácidos o compuestos orgánicos.
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